晴媽的昕晴故事

隔太久了
有點忘了自己做了什麼!


忙忙忙....
再忙還是做了麵包
沒什麼時間
所以還是做土司
雖然都要搞到三更半夜
可是省去中間包餡的時間
正好拿來整理東西
五峰還滿順手的
只是不知為何最近第二峰
經常長很高
要小心

24兩*1
高粉  311g
摩奇粉 78g
低粉97g
糖 87g
海鹽 5g
速酵母7g
全蛋49g
奶粉19g
四方鮮奶 146g
動物鮮奶油 117g
奶油 29g

焦糖粉適量
蔓越莓100g

作法:
1.蔓越莓熱水泡5分鐘，瀝乾備用
2.取溫水30與乾酵母對融，備用(該水份從鮮奶中扣除)。
3.除奶油、焦糖粉、蔓越莓外，慢速拌勻，快速打到出筋
4.加入奶油慢速拌勻，快速打到完全階段
5.基本發酵40分鐘
6.分割@180 滾圓
7.中間鬆弛15分鐘
8.第一次撖捲，上下撖開，灑上焦糖粉，中間鬆弛10~15分鐘
9.第二次撖捲，上下撖開，灑上蔓越莓，捲起，入模
10.最後發酵90分鐘，8分滿模，表面塗上蛋液入烤箱
11.上火150 下火170 烤25 上火120 下火160 烤10


晴媽碎碎唸:
買了很久的焦糖快用完了!
最近土司都亂取名字
"醇奶"只是加了鮮奶油
加鮮奶油也沒有其它特別的原因
主要是消化材料
因為加了鮮奶油
所以奶油有減量
蔓越莓可以於奶油拌勻後
加入攪拌鋼慢速拌勻
為了要避免沒有拌勻
麵糰大小不一
所以晴媽沒有放進去攪拌