很細很軟很Q很好吃....
除了菠蘿皮之外

那天烤了一條五峰分學妹一半
另一半我們一天就嗑光
又烤了兩條12兩的
本來是打算一條送給寶兒
誰叫她一直唸唸
結果
這個死人竟然沒來拿
又叫另一個人
也沒來拿
一氣之下送鄰居
寶兒你會後悔的!
這個真的好好吃喔!


材料:
高粉  425g
摩奇粉 75g
糖 80g
海鹽 5g
乾酵母8g
全蛋50g
奶粉25g
四方鮮奶 275g+10
奶油 40g
焦糖粉 適量
核桃 適量

波蘿皮是參考郁芬老師的65度C的湯種麵包裡的波蘿皮
可我用太厚了
所以不是很好吃
等試到好吃的
再跟大家分享

作法:
1.取冷水30與乾酵母對融,備用(該水份從鮮奶中扣除)。
2.除奶油、焦糖粉、核桃外,慢速拌勻,快速打到出筋
3.加入奶油慢速拌勻,快速打到完全階段
4.基本發酵40分鐘
5.分割@150 滾圓
6.中間鬆弛15分鐘
7.第一次撖捲,上下撖開,撒入焦糖粉(適量),捲起,中間鬆弛10~15分鐘
8.第二次撖捲,上下撖開,撒入核桃,捲起,入模
9.最後發酵70分鐘,到九分滿,表面塗上蛋液入烤箱
10.上火150 下火170 烤20 上火200 下火170 烤10(上火要用180~190烤會比較上色)


晴媽碎碎唸:
這次菠蘿真的是敗筆
我太早做菠蘿皮了
只好做好先放冰箱不知是不是這個原因
皮很硬
而且也可能要減量
我覺得太多了
應該再少一點
下次一條100g就夠了!
核桃
我以前都是丟到攪拌缸裡去攪
可我老覺得那個核桃
會把表面弄的破破的
很醜
所以這次
我用撖捲的方式
把它捲進去
果然更好吃
而且也不會每個麵糰的核桃量不一樣
烤起來後
有的大有的小
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