很細很軟很Q很好吃....
除了菠蘿皮之外

那天烤了一條五峰分學妹一半
另一半我們一天就嗑光
又烤了兩條12兩的
本來是打算一條送給寶兒
誰叫她一直唸唸
結果
這個死人竟然沒來拿
又叫另一個人
也沒來拿
一氣之下送鄰居
寶兒你會後悔的!
這個真的好好吃喔!


材料:
高粉  425g
摩奇粉 75g
糖 80g
海鹽 5g
乾酵母8g
全蛋50g
奶粉25g
四方鮮奶 275g+10
奶油 40g
焦糖粉 適量
核桃 適量

波蘿皮是參考郁芬老師的65度C的湯種麵包裡的波蘿皮
可我用太厚了
所以不是很好吃
等試到好吃的
再跟大家分享

作法:
1.取冷水30與乾酵母對融,備用(該水份從鮮奶中扣除)。
2.除奶油、焦糖粉、核桃外,慢速拌勻,快速打到出筋
3.加入奶油慢速拌勻,快速打到完全階段
4.基本發酵40分鐘
5.分割@150 滾圓
6.中間鬆弛15分鐘
7.第一次撖捲,上下撖開,撒入焦糖粉(適量),捲起,中間鬆弛10~15分鐘
8.第二次撖捲,上下撖開,撒入核桃,捲起,入模
9.最後發酵70分鐘,到九分滿,表面塗上蛋液入烤箱
10.上火150 下火170 烤20 上火200 下火170 烤10(上火要用180~190烤會比較上色)


晴媽碎碎唸:
這次菠蘿真的是敗筆
我太早做菠蘿皮了
只好做好先放冰箱不知是不是這個原因
皮很硬
而且也可能要減量
我覺得太多了
應該再少一點
下次一條100g就夠了!
核桃
我以前都是丟到攪拌缸裡去攪
可我老覺得那個核桃
會把表面弄的破破的
很醜
所以這次
我用撖捲的方式
把它捲進去
果然更好吃
而且也不會每個麵糰的核桃量不一樣
烤起來後
有的大有的小
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晴媽的昕晴故事

晴媽 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

禁止留言
  • pwwang0326
  • 我愛摩奇土司!沒吃到真的會很後悔喔~
    焦糖粉哪裡有啊?我問了幾家都沒有
    那個核桃要先處理過嗎?

    問題多多的畇媽
  • alfany
  • 畇媽,焦糖粉-義興有賣,
    ^^我買了很久都還沒用呢!!!
    剛好晴媽這有用到,嘿嘿,
    我也試試!!!

    小眼睛
  • 悄悄話
  • 大姐
  • 晴媽~~~
    我是想要11/14ㄉ!!
    行ㄇ??
    求妳~~~!!
    我ㄉ信箱
    ella530ella530yahoo .com.tw
  • connie630506
  • 畇媽:
    我下次幫你買吧!

    小眼睛:
    這個不錯吃喔!
    加一點核桃啊!蔓越莓!
    味道更棒!!

    Emily:
    不客氣
    大家一起教學相長喔!

    大姐:
    11/14真的很抱歉!
    那週我要考試
    要做考前最後衝刺喔!

    晴媽~
  • Toro喵
  • 晴媽:
    你還有機會買得到焦糖粉嗎?
    如果可以,能不能麻煩你順便幫我呢?

    謝謝
  • Toro喵
  • 大家發就有焦糖粉了? 是你用的那一種嗎?
    如果是的話,我就可以自己去買,因為大家發距離我家還滿近的。義興,
    就有點遠了 (所以義興的課都沒去上,實在覺得很可惜啊)