晴媽的昕晴故事

絲絲入扣...真是好呷

寶兒可憐cc的說
她本來要來拿的....
昨晚為了她跟淑美
又做了麵包
結果...
歹命的寶兒
麵包被淑美全部拎走
哈哈哈....
寶兒跟淑美都是我之前的舊同事
我們共事了5年跟9年
在我學習烘焙的過程中
他們幫我消化了不少東西
很感謝
不論是寶兒或淑美
經常有什麼好康的
都會拿來給我們
真的感動ㄋㄟ..


鮮奶玉米摩奇土司

12兩*3
材料:
高粉  604g
摩奇粉 107g
糖 124g
海鹽 7g
乾酵母11g
全蛋124g
四方鮮奶 213g-10
動物鮮奶油 178g
奶油 43g

綠巨人玉米粒一罐

作法:
1.取冷水50與乾酵母對融，備用(該水份從鮮奶中扣除)。
2.除奶油、玉米外，慢速拌勻，快速打到出筋
3.加入奶油慢速拌勻，快速打到完全階段
4.玉米瀝乾、並擦乾水份，慢速拌勻
4.基本發酵40分鐘
5.分割@180 滾圓
6.中間鬆弛10分鐘
7.第一次撖捲，上下撖開，中間鬆弛10~15分鐘
8.第二次撖捲，上下撖開，捲起，入模
9.最後發酵60分鐘，滿模，表面塗上蛋液入烤箱(不用到滿模大概8分滿就可以進烤箱了)
10.上火150 下火170 烤20 上火120 下火170 烤10


晴媽碎碎唸:
配方是參考孟老師的100道麵包
因為上次做提拉米蘇還剩下不少動物鮮奶油
就改了配方
水份看起來很多
但是其實麵糰打的起來
打起來也不會黏手
但是
加入玉米之後
就要小心
玉米本來水份就不少
這個麵糰的水份又偏多
而且若沒有擦的很乾
就容易濕黏
我的整型都是在灑著手粉才完成的
最後的撖捲
也因為太黏手沒有捲的很緊(其實我本來就捲的不太緊)
發的很快
不到60分鐘已滿模
當時我還沒有熱烤箱
等烤箱熱好
已經超出模子了
而且這個土司的烤焙彈性又很好
高的咧!