晴媽的昕晴故事

沒跟上最夯的山茶花
還是得不落人後的用用傳奇

烘焙展之後
有四種麵粉
受大家廣大的迴響
一是山茶花
幾乎用過的都說好
除了佳琳
二是傳奇
評價十分不一
引起我百般的好奇
三是全麥高筋
似乎討論的並不多
但其實我做了
有空再來跟大家討論
四是全麥低筋
說實在的
我一點點也吃不出有什麼特別的
除了有很細細的全麥外

今天我做了白土司

前兩天在王傳仁老師的部落格裡
看到王老師幫思微解答
她做傳奇上的一些問題
也解開了我們做白土司的一些迷思
經常
我們像王老師所說的一樣
一頭栽進"高營養雞蛋牛奶土司"裡
但其實"白土司"的本質
我們根本搞不清楚
而傳奇這麵粉的確有些特別
這麵粉裡
有一點一點黑黑的像麥粒的東西
味道也跟之前用過的霓虹很不相同
但是我卻覺得
傳奇麵粉做出來的白土司

有一種單純的味道
白土司本來不就是要單純嗎?
因為白土司的角色不就是要來用各式三明治
或塗抹果醬的嗎?
咀嚼在嘴裡的
也是單粹的麥香
我還滿喜歡的...

這是是丙級檢定山形白土司的配方
(麵粉:糖:油=100:8:8)
24兩*2 900g*2
傳奇粉(100%) 990g
奶粉(4%) 40g
糖(8%) 79g
鹽(1%) 10g
酵母(1.5%) 15g
牛奶(63%) 624g-10g
奶油(8%) 79g

烤溫:上火150 下火150 烤25 上火120 下火170 烤15

我個人不喜歡白土司裡
太鹹的口感
所以自行修改了鹽的部分
從2%減為1%
酵母的部分從原本的2%改為1.5%
水的部分換成牛奶
雖然水最好不要跟牛奶互換
不過
我還是換了
不乖的學生
整個操作過程
我因為看過很多人的網誌
所以在下牛奶時
沒有全下
最後還留了10g
因為感覺上已經夠濕了
怕最後的10g會影響全部
而造成太黏手的情形
麵糰打起來
我覺得
還挺漂亮的

很光滑也不黏手
所以基本發酵 28度 40分鐘
不過
中間發酵的時間溫度過高
時間過長
因為我看偶像劇正在緊要關頭
所以不能離開
溫度太高也沒有調整
中間發酵的時間發了17分鐘
整型時覺得有點發過頭
後發 38~35度 55分鐘
又發過頭，發到平模
還是看著偶像劇才又發過頭
撖捲還是沒做好
所以中間有一些小空洞
總之綜合了總總缺失
我還是覺得
傳奇麵粉所做的白土司

還不賴
不會有過份的奶香味
有淡淡的麥香
感覺很純粹~