晴媽的昕晴故事

很久沒做蛋糕了咧~

看一下上次烤蛋糕竟然已經是1月份的事了
星期六晚上烤了個戚風
打算星期天做慕思蛋糕底
結果
沒有成功
下火太強
凹了一個大洞
而且上面硬硬的
怎麼最近這幾次烤的蛋糕都不太好吃
出了什麼問題嗎?
得好好再研究
幸好最近都沒接單


今年的草莓
都不好吃
香氣不夠
甜度也不夠
價錢也不優
那天買了一大盒
竟然放了一個禮拜
都沒都沒消化掉
只好拿來做蛋糕
雖然放了一個禮拜
只有一顆壓到有一點點軟軟的外
其它的可是一顆也沒有壞耶
做這蛋糕時一點想法也沒
邊做邊翻以前做過的東西出來組合
所以你覺得面熟的話
嘻....

小敏曾問我啊
想把慕思上面的果凍
用寒天果凍來做
我們討論的半天
覺得好像不太可行
不過
這次我上面的果凍就是用寒天果凍
算是試驗成功
不過
我在脫模的時候太用力了
竟然寒天果凍跟奶酪的部分分離了


草莓情人 7吋KT慕思圈+六吋心型慕思圈
準備工作:
1.慕思圈先用保鮮膜+橡皮筋套起來，放冷凍庫備用
2.吉利丁片先泡冰水濾乾

a.草莓寒天凍
材料:
寒天粉 4g  水400g  糖130g  檸檬汁 15g  新鮮草莓 適量
作法:
1.新鮮草莓隨意放入慕思圈
2.寒天粉與冷水調勻，再放入鍋內煮到沸騰，倒入糖轉中火煮到水滾，熄火降溫，約降到4~50度左右(微溫)，再倒入檸檬汁拌勻
3.過濾趁熱倒入慕思圈，放室溫，寒天只要低於40度即會變硬

b.法式鮮奶酪
材料:
蛋黃2顆 糖 25g 牛奶 200g  糖 25g  鮮奶油 150g  吉利丁 3片
作法:
1.蛋黃加砂糖打發
2.牛奶與糖倒入鍋內加熱至沸騰之前
3.將3.分次倒入2.拌勻，再倒回鍋內加熱至變濃穠，關火倒入泡軟瀝乾之吉利丁片拌勻
4鮮奶油打發至6~7分發
5.3.降溫濃稠度與4.接近，再與4.拌勻
6.倒入慕思圈(此時寒天凍已經變硬)放入冷藏室冷藏半個小時以上至變硬為止

c.草莓慕思:
新鮮草莓225g 牛奶63g 動物鮮奶油125g 吉利丁3片 糖45g 蛋黃1顆

作法:
1.草莓用果汁機打成果汁，取50g加一點點蘭姆酒做為酒糖液備用
2.蛋糕刷上酒糖液，備用
3.吉利丁用冷水泡軟(約10分鐘)，撈起備用
4.鮮奶油打到發(或7、8分發均可)
5.牛奶加糖隔水加熱至糖完成融解
6.蛋黃打散將5.分次倒入，並充分攪拌
7.準備一鋼盆將瀝乾之吉利丁放在裡面，把6.用濾網過濾雜質倒在入其內，並拌勻
8.打發之鮮奶油加入草莓汁拌勻
9.將7.與8.拌勻
10.準備另大鋼盆放入冰塊將9.放入，慢慢攪拌，使其慢慢成為半固體狀
11.將慕思倒在奶酪上面，再放上蛋糕體，送進冷藏室冰至變硬
12.用吹風機將周圍吹熱，就可以順利脫模


晴媽碎碎唸:
晴爸說口感不協調，雖然味道不錯，可是說不上來那裡怪
晴媽覺得啊
奶酪上面的部分還是要柔軟一點會比較好
所以放寒天凍的話
感覺不是那麼合
或者寒天凍的部分可以減糖
寒天凍的糖份越少口感就會越不脆
更或者還是用果凍就好了
反正是實驗性的產品
大家隨便看看啦~

前些天
b0690315跟晴媽說
要拿草莓慕思的配方去參加學校的比賽
晴媽當然是很高興
不過這個配方不是晴媽的原始配方
所以晴媽還是請b0690315跟原始配方的所有權人"愛廚"的版主打聲招呼
希望b0690315可以得到大獎囉~