晴媽的昕晴故事

原來我積了這麼多東西沒發啊...

前二個禮拜忙著趕好感動
結果積了一堆沒發文
繼上次25%全麥土司
這次挑戰40%全麥土司
雖然帶蓋還算做的漂亮
可是
怎麼覺得口感不是很優
還是喜歡柔軟一點的麵包

40%黃金全麥 24兩1條
材料:
黃金全麥粉 237g
霓虹  355g
四方鮮奶 228g
鹽 6g
糖 71g
奶粉 24g
酵母 7g
全蛋117g(二顆)
奶油 47g

作法:
1.取溫水50與速酵母對融，備用(該水份從鮮奶中扣除)。
2.所有材料慢速拌勻，快速打到出筋
3.加入奶油慢速拌勻，快速打到擴展階段
4.基本發酵50分鐘
5.分割約@200*4，滾圓
6.中間鬆弛15分鐘
7.兩次撖捲，上下撖開，捲起，中間鬆弛10~15分鐘
8.最後發酵60分鐘，9分滿模入烤箱
9.上火180 下火150 烤25分 上火210 下火170 烤15分

這種麵包雖然健康
可惜不合晴媽的嘴
晴媽喜歡柔柔軟軟的土司
不過偶而換換口味
才不會越吃越胖