晴媽的昕晴故事

吃飽一點唷....

這是星期二西餐課教的
昨天趕緊來練習一下

奶油雞
材料:
雞腿 2隻 
蘑菇 大朵5~6朵
洋葱 小顆1/2
大蒜  10顆
紅葱頭 5顆
高湯  1杯
鮮奶油 1/2杯
鮮奶 1/2杯
橄欖油 適量
麵粉 適量
※1.油糊 少許
白酒 少許
※1.胡椒鹽 少許

作法:
1.雞腿切塊，用少許胡椒鹽略醃過
2.洋葱切碎末、蘑菇一開4
3.熱油，雞腿略沾麵粉，煎至兩片金黃，撈起備用
4.另一起新鍋，將大蒜及紅葱頭整顆爆香，加入洋葱炒香，加入蘑菇略炒
5.加入雞腿略炒至溫度升至最高時，倒入白酒，大火將酒精揮發掉
6.加入高湯、鮮奶油及鮮奶煮到大滾，轉小火煮到蒜頭入口即化(或用電子壓力鍋設定5~7分鐘)
7.加入少許油糊煮到濃稠用胡椒鹽調味

※
1.油糊:奶油與麵粉=1:1作法:將奶油融化加入麵粉炒至麵粉味消息即可
2.胡椒鹽=胡椒:鹽=5:1作法:拌勻即可

重點筆記:
雞肉僅用少許胡椒鹽略醃
所以煎雞肉時
必需等油熱才可以下雞肉
油若沒熱就下雞肉
可能會有腥味或者不入味
並注意煎的時間盡量減少
只要煎到金黃即可
不需煎到熟
加入白酒的時間
一定是在溫度升到最高時
再加入
若酒味仍在表示溫度不夠就加入白酒
或者沒用大火將酒精燒掉
用小火燉煮時
偶而用木匙稍微攪動底部即可
切勿太大力
以免雞肉上的麵粉掉落
造成髒髒的樣子

這雞肉真的不錯吃
不過要味道很讚
還真不是容易的事咧