晴媽的昕晴故事

持續清材料
清不完

一直在找書上有與我的冰箱裡有相同材料的配方
這裡才能消化我的冰箱裡的東西
在孟老師的100道麵包裡看到cream cheese很高興
因為我那2kg的cream cheese
除了前一陣子有做蘋果起士燒
幾乎沒動到
有一部分好像太冰了變成了冰塊
修改了孟老師的配方
順便做圓頂土司的練習
圓頂土司實在太少做了
很不熟練

一高一低
醜的咧

12兩*2
湯種材料:
cream cheese 62g
高粉 20g
糖 50g
牛奶124g

主麵糰材料:
高粉  426g
摩奇粉 80g
糖 16g
海鹽 5g
速酵母8g
蛋45g
四方鮮奶 182g+20
奶油 51g

野生藍莓粒 120g
熱水適量

湯種作法:
1.cream cheese 室溫軟化與所有材料一起加熱至成為糊狀
2.待涼後放冰箱冷藏一個小時以上使用


作法:
1.野生藍莓粒用熱水泡5分鐘(熱水的量淹過藍莓粒)，瀝乾冷藏備用
2.取溫水50與速酵母對融，備用(該水份從鮮奶中扣除)。
3.湯種麵糊及所有材料，除奶油及藍莓粒外，慢速拌勻，快速打到出筋
4.加入奶油慢速拌勻，快速打到完全階段
5.加入藍莓粒漫速拌勻
6.基本發酵40分鐘
7.分割@560 滾圓
8.中間鬆弛10分鐘
9.一次撖捲，上下撖開，捲起，中間鬆弛10~15分鐘
10.最後發酵60分鐘，9分滿模，表面塗上蛋液入烤箱
11.上火150 下火170 烤20 上火140 下火170 烤15(中間蓋上烤焙布)


晴媽碎碎唸:
野生藍莓粒是上次合購買的
可用過幾次
都覺得太甜
所以這次特地泡水再用
但我覺得
可以再泡久一點
因為藍莓粒的糖份太高
所以才造成在藍莓粒周圍的麵包
都有很大的空洞
圓頂還要多練幾次才行
很不熟練ㄋㄟ