晴媽的昕晴故事

我有做麵包....所以還沒生....

去年上過王傳仁老師的龐多米跟菠菜麵包
龐多米因為得繳作業
做了很多次
後來也因為喜歡那個配方
又陸陸續續做了幾次
但菠菜麵包因為得用法國麵包專用粉
所以一直沒做
後來好不容易買到法國麵包專用粉
卻也一樣沒做
這幾天突然想來做這款麵包
可天氣又偏偏轉涼
還真不適合做麵包咧
於是我就把配方改成中種法試試
然後分成兩種麵糰
做了兩款麵包-青花菜熱狗&燻雞洋蔥
王老師有說過
這款是屬於鹹麵包
想要怎麼搭都ok
只要發揮想像力怎麼組合
果然真的都不錯


@80 約22個
中種:
法國麵包專用粉 691g
水 390g
酵母 7g

主麵糰:
法國麵包專用粉 122g
糖 65g
奶粉 16g
鹽 15g
水 138g
酵母 3g

奶油 65g

內餡:
青花菜 100g
苗林行熱狗 100g
披薩乳酪絲  100g

燻雞250g
洋蔥1/4顆
美奶滋少許
黑胡椒少許

表面裝飾:
蛋適量
披薩乳酪絲適量

橄欖油少許
帕馬森起士少許


作法:
1.法國麵包專用粉及水、酵母打到成糰，室溫20度發酵3.5~4hr(約3倍大)
2.主麵糰所有材料(除奶油外)及中種麵糰打到筋性形成，加入奶油打到完全階段(薄膜)
3.分一半做燻雞麵包，另一半做青花菜麵包
4.青花菜洗淨瀝乾水份與熱狗切碎
5.1/2麵糰整平加入菁花菜、熱狗及披薩絲，用切麵刀將麵糰切小塊讓所有材料拌勻
6.延續發酵40~50分鐘(室溫20度)
7.分割@80g滾圓中間鬆弛20分鐘(室溫22度)
8.拍掉空氣再滾圓中間鬆弛20分鐘
9.洋蔥略為炒過與燻雞、美奶滋、黑胡椒拌勻包入另1/2麵糰(內餡@30)
10.最後發酵溫度約25度80分鐘
11.燻雞洋蔥麵包，塗上蛋液撒上披薩絲，進烤爐上火170/160 烤9分鐘180/160 烤6分鐘210/160 烤6分鐘
12.青花菜熱狗麵包，上火200/160 烤9分鐘 210/160  烤9分鐘，出爐後塗上橄欖油撒上帕馬森起士粉

※因為用法國麵包專用粉的關係，所以這個配方一定會黏手，那是正常的唷~

直接法請看王傳仁老師"天然、無添加的手作麵包"一書

昨天貼那兩把刀
今天又拿來切麵包

一樣不錯用咧...

我沒有要勸敗啦
只是因為商人都愛吹捧他的商品
我也只是想試試
真有那麼好用嗎?!
我不愛重重的菜刀
因為我覺得做菜不就要輕輕鬆鬆的嘛
幹麻搞那麼累
所以這兩把菜刀挺適合我用的
但適不適合你
我就不知道了

那裡買?
東森購物