晴媽的昕晴故事

又練習五峰
筆試的日子近了你唸書了嗎?


呵呵呵...
我似乎做五峰的運氣不錯耶!

上次去costco看到超大瓶的吉比花生醬
很猶豫
最後還是受不了誘惑買了一瓶
有多大瓶
請看

你沒看錯
足足有1.81公斤耶
小瓶的才340公克
真不知我是不是太衝動了
呵呵呵...
我們家一直喜歡吉比花生醬
因為很香有顆粒很有口感
之前去買小瓶發現都是大陸做的
吃的實在不安心
看到costco這個竟然是美國做的
所以只有小小的猶豫了一下下
就放了一瓶在推車裡


24兩*1
材料:
高粉  405g
摩奇粉 71g
糖 83g
海鹽 5g
酵母7g
全蛋83g
四方鮮奶 143g
動物鮮奶油 119g
奶油 29g

作法:
1.取冷水30與乾酵母對融，備用(該水份從鮮奶中扣除)。
2.除奶油外，慢速拌勻，快速打到出筋
3.加入奶油慢速拌勻，快速打到完全階段
4.基本發酵40分鐘
5.分割@186 滾圓
6.中間鬆弛10分鐘
7.第一次撖捲，上下撖開，中間鬆弛10~15分鐘
8.第二次撖捲，上下撖開，抺上花生醬，捲起，入模
9.最後發酵?分鐘(我忘了按時間所以不知)，8分滿，表面塗上蛋液入烤箱
10.上火150 下火170 烤20 上火120 下火160 烤10

晴媽碎碎唸:
這個土司的麵糰跟鮮奶玉米土司是相同
所以打的起來只是黏手
但不知是不是抹上花生醬的關係
吃起來並不像玉米土司那麼濕軟
有花生醬的部分會比較乾
所以我覺得還是不要減水會比較好
另外經常有人留悄悄話給我
向我詢問關於做五峰的技巧
說實在的
我怕我公開說
會被老師罵
因為我的方法其實不是很正統的
雖然我一樣是二次撖捲
但是
我就是撖捲的沒有很緊
一來不是我故意不捲緊
只是我一直就捲不緊
而且有包內餡要捲緊更難了
撖捲不緊
老師說"雞絲比較少所以比較不好吃"
可因為我撖捲不緊
力道又恰好相同
所以五峰就長的一樣高