晴媽的昕晴故事

很奇怪
書上有教蕃薯戚風、南瓜戚風
怎麼就沒有芋泥戚風
不信邪自己亂搞

材料:
1.蛋白 3顆(小型約100g)
2.糖35g
3.檬檸汁 5g
4.蛋黃 3顆(小型)
5.現成芋泥 50g(含糖)
6.低粉 50g
7.四方鮮奶 35g
8.沙拉油 25g
9.塩1g

作法:
1.鮮奶與沙拉油拌勻加熱到50度左右
2.蛋黃打散拌入1.
3.加入芋泥拌勻
4.拌入低粉與鹽拌勻
5.蛋白與檬檸汁打到粗泡泡加入1/3糖，再陸續加入剩餘的糖打到濕性接近乾性
6.舀1/3蛋白霜與3.拌勻，再倒入剩餘之蛋白霜拌勻
7.180/150 烤25分鐘 調頭 170/150 烤20分鐘 進爐前大震一下，震出大氣泡，出爐後大震一下，震出熱氣

第一次挑戰日製戚風模
側邊跟中心柱脫模都很容易
大力震一下側邊就會脫了
只是底部脫的比較不美

中心柱也不用像台製戚風模需要用東西劃過
只要底部脫模OK
再敲一下
中心柱也輕輕鬆鬆掉下來
這模真不賴
但還有一點搞不清楚
不知是配方亂搞的關係?
還是量要再增加?
這戚風並沒有長的很高
烘焙最後階段只有比模高約5cm左右
置涼後回縮到比模低1cm左右
不過
這亂搞戚風
味道還不賴
很鬆軟很棉很細
只是芋頭香味很淡
顏色很不明顯
只有一咪咪的細細小小的芋頭絲
下次再增加芋頭量看看