晴媽的昕晴故事

很久沒做龐多米以外的土司了說~
這個超讚的~

最近逛別人家老是出爐香噴噴的麵包或土司
看的我心癢癢的
這週因為產檢待在台北
一早雖然有蛋糕要交貨
還是打了麵糰
配方是很久不見的"65℃湯種麵包"
在我還沒有上丙檢之前或者說沒有學龐多米之前
我最愛做的就郁芬老師的湯種麵包
真的超Q超好吃的
這回挑了紅豆土司的配方
來做這個芋頭土司
配方及做法就請參考"65℃湯種麵包"
如果你還沒買現在金石堂網路書店打79折
不然郁芬老師家好像也有賣喔
老師這個配方裡加了牛奶
我照配方的牛奶打起來很乾
最後又硬多加了40g的牛奶還是有點乾
但是可能是我的芋頭餡比較濕的關係
所以芋頭土司烤好後並不乾

水量的增減要視麵粉的吸水性來看
這回加了很多的芋頭餡

經過龐多米的特訓之後
撖捲的手法似乎有進步了些
王傳仁老師說土司長高的高度有沒有一致
除了撖捲外
筋性有沒有打足
也佔了很大的原因

另外還有做了一條花生土司

本來是打算做紅豆的
結果紅豆餡拿出來才發現已經壞了
因為太久沒做了
還真可惜
大納言紅豆耶
對了~
大納言紅豆那裡可以買得到咧?
花生土司還在冷凍庫裡
不過我覺得看起來比芋頭乾很多
所以如果要做這兩種土司
還是不要用同一種麵糰
會比較好

這次的烤溫
上火160下火210 烤10分
上火130下火210 烤15分
上火130下火250 烤15分
上火有一點太強有一點太上色了
底火似乎不太夠
所以土司有一點軟腳
下回調整
150/250 15
130/250 10
130/210 10~15