晴媽的昕晴故事

其實這個配方跟草莓果醬戚風一樣
有點換湯不換藥
原本並沒有打算貼上來
只是昨天去皇后上課的時候
我烤了一個"藍莓果醬戚風"
同學們好像都很有興趣
所以我再一次
把配方貼上來
這次作法我也有做修改
因為我這陣子很勤勞的看著"戚風零失敗""Q潤戚風""戚風無限"三本書
對於戚風蛋糕有更多的想法
也很高興我能吸收轉化成自己的東西
我很樂於跟大家分享
也希望以後也聽到網友們跟自己回報
做戚風蛋糕的心得


材料:
1.藍莓果醬 35g(有人問量的多寡，30~35都OK!但不要過量以免材料太重影響長高)
2. 蛋白2顆
3.塔塔粉 1g
4. 糖35g 
5.蛋黃2顆 
6.香格里拉蛋糕粉50g
7.泡打粉 1g
8.鹽 0.5g
9.牛奶35g
10.沙拉油25g

作法:
1.粉類均過籂備用
2.牛奶與沙拉油加熱到人身溫度，其間請攪拌均勻，備用
3.蛋黃打發，倒入作法2.拌勻，再加入藍莓果醬拌勻，最後加入1.拌勻
4.蛋白加入塔塔粉打到粗泡泡加入1/3糖繼續打到出現紋路，陸續加入剩餘之糖打到發(請打到濕性發泡接近乾性的程度)
5.舀1/3蛋白霜與3.拌勻，再倒回蛋白盆裡，由下往上拌勻
5.倒入烤模，大力震一下，進烤爐，上火160下火150烤17分鐘，上下火150烤18分鐘
※上火160度下火150預熱10分鐘

PS.:
1.這次我藍莓果醬並沒有壓碎，主要是想保留果粒的口感，書上說沒有壓碎會沈到底部，不會均勻分散，但我雖然沒有壓碎，藍莓果粒仍是平均的分佈，並沒有沈到底部
2.牛奶與沙拉油加熱，是參考"Q潤戚風"裡所說的，想製作出Q潤的口感，的確牛奶與沙拉油在加熱之後會有乳化的效果，戚風的口感，真的很Q潤，上壽桃課的同學們都動手搓了一下，應該有感覺，很不一樣吧~
3.關於蛋白打發的程度問題，為什麼要打成濕泩接近乾性呢?"Q潤戚風"裡說"要打成濕性發泡"，但我的經驗如果打成濕性發泡，戚風蛋糕真的比較容易失敗，那為什麼不打成乾性發泡，當然有時候一個不注意就會打成乾性發泡的程度，但是若能小心的打出濕性接近乾性的程度，戚風也會相對的更柔軟跟Q潤喔!

希望有機會能把整個製作過程拍攝下來，這樣也比較能了解~