晴媽的昕晴故事

昨天看了SIKI的網誌
害我也按捺不住做六吋日式戚風的情緒
SIKI說她用了三顆蛋的配方
所以我也參考的用了三顆蛋
但是我覺得麵糊的量太多了
蛋糕烤到一半就有麵糊漲得太高
掉了下來
所以我把配方修改成二顆蛋
下次還是用二顆蛋可能比較剛好
這次的烘焙的時間有點過長
所以過高的表面有點過乾
吃起來很像巧克力餅乾咧!

材料:
1.苦甜瑞士蓮巧克力 30g
2. 蛋白2顆
3.塔塔粉 1g
4. 糖35g 
5.蛋黃2顆 
6.糖10g(或不加視巧克力的甜度而定)
7.香格里拉蛋糕粉50g
8.泡打粉 1g
9.鹽 0.5g
10.小蘇打粉1g
11.可可粉7.5g
12.熱水15g
13.牛奶20(或全部是熱水亦可)
14.沙拉油50g

作法:
1.粉類均過籂備用
2.苦甜巧克力融化備用
3.可可粉過篩與熱水調勻
4.牛奶加熱到人體溫度備用
5.蛋白加入塔塔粉打到粗泡泡加入1/3糖繼續打到出現紋路，陸續加入剩餘之糖打到發
6.蛋黃加入糖打到乳化狀態，倒入沙拉油拌勻，再加入2.拌勻，再加入3.及4.拌勻，最後加入1.拌勻
7.舀1/3蛋白霜與6.拌勻，再倒回蛋白盆裡，由下往上拌勻
6.倒入烤模，大力震一下，進烤爐，上火160下火150烤15分鐘，上下火150烤15分鐘
※上火160度下火150預熱10分鐘

p.s.:
剛烤好的時候
苦甜巧克力的味道比較明顯
但是冰過一夜之後
味道變淡了
跟可可粉做的巧克力戚風感覺沒有多大差異
中午回去再試吃看看
或許再冰久一點
風味會更棒也說不定!

忘了感謝小敏幫我買這個六吋日式戚風模