沒皺皮耶...

很久沒做饅頭了

因為自己做的芋泥用不完
只好繼續消化
這次用的是周老師的配方
鮮奶饅頭
材料:
白蓮(中筋麵粉)300g
牛奶160g
速酵5g
沙拉油1T
糖45g
芋泥餡隨意

作法:
全部材料中速拌勻
基本發酵1hr
兩次折疊壓撖整平
舖上芋泥捲起切段
後發35分鐘
中火開一點小縫蒸18分鐘

表面氣泡很多
有可能是壓撖的問題
也有可能是我後發太久了
這是我第一次做饅頭可以發到這麼大耶

以前用孟老師的配方
沒有經過第一次的發酵
吃起來皮的口感比較Q比較小顆
周老師這個配方有經過第一次發酵
吃起來比較鬆
那一個好吃呢?!
各有優點
反正自己做的都好吃啦...
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晴媽的昕晴故事

晴媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

禁止留言
  • 亞亞
  • 我是來求救的! 我的平盤蛋糕在烤時都膨得很高很好,
    怎麼一出爐後就一整個扁掉...
    連做二次孟老師新書的配方連二次都失敗
  • 平盤蛋糕會縮是正常的唷
    如果你的口感沒有變硬、變紮實
    就沒有錯
    平盤蛋糕烤完就得先從烤盤裡拿出來納涼
    蛋糕烤完的高度
    大概跟烤盤差不多
    或者再矮一點點囉

    晴媽 於 2010/05/17 14:15 回覆

  • 彧子
  • 妳做的饅頭胖胖的好可愛喔~(果真發的很好的樣子!)
    我覺得氣泡多壓幾次就好了~皮也會更白喔!^^