還是皺....巴巴...


我以為這次會包的漂亮一點
因為我上網看了各家高手的包包子手法
感覺上好像瞭了
但後來成品出來還是沒折痕..

而且還是皺...
這次後發沒發太久
也從冷水蒸起
三籠中一籠聽從孟老師說的開個小縫過3~5分鐘再開蓋
一籠聽從右媽的蒸好就打開
一籠聽從一些高手的建議蒸好悶個3分鐘開打開蓋子
全部結果都一樣
我想應該不是蒸的程序上的問題

麵糰是孟老師的配方*2 
加了10g的紅麴粉
可我覺得好紅喔
應該加5g就夠了
內餡
減了打水裡的鹽巴(1/4*2)
又減了一點點醬油
調整成我們家比較能接受的鹹度
我覺得還挺好吃的
包包子只能再繼續加油..
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晴媽的昕晴故事

晴媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

禁止留言
  • 右媽
  • 呵~看來有點慘
    還不如像包麵包一樣包起來就好
    虧妳還摺了半天
    橘子皮把烤模拿給我了
    是妳的還是我的ㄌㄟ
  • wuchiali
  • 可能是火太大了哦,不然就是發酵時間要減少.參考囉 ^^ 加油
  • 是喔...
    那下次再試試看
    謝謝唷~

    晴媽 於 2009/11/24 10:48 回覆

  • verna680124
  • 嘿~還是不成功ㄛ~
    感覺頂端的皮被水滴得很嚴重也~
    晴媽的是竹蒸籠,應該蒸出來的會比我那金屬蒸籠效果好才對呀?!
    很有可能像樓上說的,火開太大了(我都用中小火/冷水起蒸/12分鐘左右),
    蒸的過程中,水蒸氣一直往下滴造成的唷~

    ^__^予媽
  • 是喔...
    那下次我再試試看
    謝謝囉~

    晴媽 於 2009/11/24 10:49 回覆

  • mimia
  • 包好要再醒20-40分 熱水水蒸20分 先掀鍋蓋10秒 再蓋上等一下就可以了

    本人研發多年 及實務經驗約10年