晴媽的昕晴故事

ㄟ~牽絲喔~

最近練五峰
經常是有一峰特別不乖
長的特別高
經常在危險邊緣

這是送給Ma Ma的麵包
Ma Ma在九月跟我訂了二個蛋糕
十月一個
後來又預約十二月二個蛋糕
正巧有一天遇上了我們的預定搬家日
所以跟Ma Ma說拜託請她取消
她見我送右媽麵包
說她也要
我就做了這條五峰給她
謝謝她一路的支持!!

24兩*1
高粉  421g
摩奇粉 74g
糖 74g
海鹽 5g
速酵母7g
全蛋49g
四方鮮奶 124g
動物鮮奶油 124g
奶油 29g

作法:
1.野生藍莓粒用熱水泡5分鐘(熱水的量淹過藍莓粒)，瀝乾冷藏備用
2.取溫水50與速酵母對融，備用(該水份從鮮奶中扣除)。
3.除奶油及藍莓粒外，慢速拌勻，快速打到出筋
4.加入奶油慢速拌勻，快速打到完全階段
5.基本發酵40分鐘
6.分割@180滾圓
8.中間鬆弛10分鐘
9.第一次撖捲，上下撖開，捲起，中間鬆弛10~15分鐘
10.第二次撖捲，上下撖開，灑上藍莓粒捲起，中間鬆弛10~15分鐘
11.最後發酵120分鐘，9分滿模，表面塗上蛋液入烤箱
12.上火150 下火170 烤20 上火120 下火170 烤15(中間蓋上烤焙布)

晴媽碎碎唸:
野生藍莓粒實在有夠貴
但晴媽真的吃不出那裡好
下次不可以再浪費錢了
這次藍莓用撖捲的目的
是怕藍莓拌的不勻
會影響麵糰的量
所以才用撖捲的
上次做藍莓乳酪的時候
有把泡藍莓的水加進去
可是麵包看起來髒髒的
這次就決定不要了
還是這樣漂亮
天氣冷了
最後發酵花好多久的時間
以前兩杯熱水大概可以撐半個鐘頭以上
現在大概20分鐘就只剩下三十度左右了
只好不停的換水
可是這樣濕度又變太高
麵糰上都有水滴
冬天真不是做麵包天