晴媽的昕晴故事

還是最喜歡伯爵茶的香氣

妹妹這幾天上來台北
說想學做麵包跟做蛋糕
昨天晚上打了通電話回來
說要帶朋友回來學蛋糕
我想了想
決定做個最受歡迎的伯爵茶戚風蛋糕

材料:
1.伯爵茶 5包(約4~6g)
2. 蛋白4顆(約160g)
3.塔塔粉 約1/8小匙
4. 糖70g 
5.蛋黃4顆(約80g) 
6.糖35g
7.香格里拉蛋糕粉(低粉)100g
8.泡打粉 約1/8小匙
9.牛奶150g
10.沙拉油50g
11.鹽 約1/8小匙

作法:
1.粉類均過籂備用
2.牛奶加熱到滾加入伯爵茶包2~3包，稍微煮一下，熄火悶十分鐘，取伯爵奶茶70g備用
3.伯爵茶2包磨成細粉末備用
4.蛋白加入塔塔粉打到粗泡泡加入1/3糖繼續打到出現紋路，陸續加入剩餘之糖打到發
6.蛋黃加入糖打到乳化狀態，倒入沙拉油拌勻，再加入奶茶拌勻，最後加入1.及伯爵茶細末拌勻
7.舀1/3蛋黃與4.拌勻，再倒入蛋白盆裡，由下往上拌勻
6.倒入烤模，大力震一下，進烤爐，上火180下火140烤6分鐘結皮，上火160下火140烤19分鐘 上下火150烤15分鐘
※上火180度下火150預熱


碎碎念:
烤箱的溫度持續的沒辦法掌握
還是偏高
尤其是上火
之前用200/140 烤8分鐘才會結皮
現在用180/140 才烤6分鐘就已經結皮
8分鐘已經上色
才烤20幾分鐘已經有太焦了
到底是發生了什麼原因呢?
搞不懂!!