晴媽的昕晴故事

做麵包的最大樂趣在於烤箱打開的剎那
一整盤圓滾滾的麵包跳了出來

今天又凸搥了
秤錯高粉
因為看不慣彈簧秤
所以好像秤錯高粉
不過有前次經驗在這次在打麵糰的時候
就知道麵糰有問題
所以提前加了水
幸好還是做出來了
但是麵糰硬是多了二個半出來
一直聽說布丁餡很難包
可是我們上次沒有爆餡
這次包奶酥反而爆了好幾顆

圓頂葡萄乾土司也沒撖捲好
所以高低差還滿多的

還是要再加油囉!

關於麵糰溫度過高這件事
大家都有這個經驗吧!
很多網友都說夏天打麵糰需要加冰水
溫度才不會過高
但是老師說水的溫度太低反而讓酵母的活化變差
在老師家都用水龍頭的水
所以有的材料也都沒有冰過
麵糰從低速材料拌合
到最後高速打到擴展階段、完成階段
至少要15~20
像我們甜麵包從開始打到擴展階段花了28分鐘
但也沒有溫度過高這件事
最後麵糰溫度才26度而已
為什麼咧?
老師說
若小機器打麵糰
在慢速拌合的時間一定要拉長
否則到後面快速打出筋的階段
打太久了
才會導致麵糰溫度過高
原來我之前打麵糰的操之過急了
有時間材料根本還沒完成拌勻
就急著轉快速
當然溫度一下就過高了
還打了半天沒有到達擴展階段
大家記得試試
下回不用冰的材料
慢速多打幾分鐘
確定麵糰完成拌勻
再轉快速
希望大家都能做出滿意的麵包喔!