晴媽的昕晴故事

雖然是白吐司
也沒必要這麼白啦....

眼看者眾烘友紛紛跌入王老師的陷井
一個個的栽進龐多米的媚惑裡
我也按捺不住揉一份麵糰的心
前天雖然要出一個蛋糕
還是做了"龐多米"


說起來打這個龐多米麵糰
我的心中是疑問重重
配方裡的水份是65%
我用霓虹
霓虹的吸水性很強
所以
我勇敢的一次全下了
但
水在中間
麵粉一直站兩旁
不肯好好老老實實的進去攪和
眼看著越來越詭異
我只好出動幫忙
後來成糰了
可看起來又未免得濕了
少少的灑了一點點的霓虹
看起來好多了
但卻很久打不到光滑面
一切都是那麼不尋常
感覺上大概毀了
硬著頭皮打
打了應該有30~40分鐘
終於到了薄膜的狀態
麵糰雖然很濕
可其實黏在手上的麵糰都很容易的剝下來
而且
整個麵糰白泡泡的
難怪王老師那麼愛
(有看王老師的"決戰龐多米"的人就了我講的啦)

做這個龐多米
我也試了生平第一次的翻麵
雖然聽說過翻麵的目的
可
我沒實際操作過
也沒看過別人操作過
看著王老師的書
心中還是充滿了疑問
總之我翻麵完全是亂搞一通啦

小紀錄:
麵糰溫度27.5
基礎發酵50分
翻麵20分
二次撖捲中間發酵各15分
最後發酵45分 7分滿模
烤溫:上火190 下火170 烤20掉頭 再烤15 上火200 下火190 烤10分 上火210下火200烤5分
突然想起我的24兩有一個是新模
難怪比較難上色
下次溫度提高上火200下火190 烤25掉頭再烤15試試

這龐多米

我其實還做的不好
但它真的很好吃
光香氣就讓人折服
沒想到
這麼單純的材料
味道卻是那麼的濃郁
連我中間發酵、最後發酵溫度太高
撖捲不平均
還是做出相當令人著迷的"龐多米"

原來麵包的組織是這樣的啊
王老師說是天邊的一朵雲
真是

你還想多了解"龐多米"嗎?
到王傳仁老師家走一走~