晴媽的昕晴故事

框金邊ㄟ.....

這是真是長期抗戰啊
從早上十點半開始到晚上七點結束
真是累啊
但收穫滿滿
王老師認為做麵包入門
還是得從土司起手
因為土司做的好
後面要學歐式麵包
才會容易上手
如果要倒著學
死的就是自己而己
為何這麼說?
因為打土司講究的是"筋性"
筋性決定這個土司
有沒有滿模?
有沒有牽絲?
有沒有烤焙彈性?
風味好不好?
筋性沒有打好
不可能做出美味的土司
所以這天我們都從新的認識麵包
以前我以為的完成階段
其實並沒有達到
在王老師的標準裡
只是90%筋性

放奶油的時機也完全被顛覆了
以前我的習慣是慢速拌勻後轉中速打到筋性形成
就放奶油
王老師的課程中
所以筋性的形成
已經達到我認知裡的70%~80%的筋性

放入奶油只需用慢速拌到不會飛濺的情況就轉"快速"
打到百分之百完全階段

薄膜的狀況是這樣判斷的

薄膜有小氣泡
用兩根短短小小的手指頭把它戳破
然後會呈直線的裂痕
才是真正的完全階段
說實在的很難判斷
跟百分之九十只差一點點
王老師說再打一~二分鐘就會斷筋

果然是地獄....
第一次撖捲

要有一圈半
第二次撖捲

要有二圈半~三圈
才OK
成品的龐多米
用舌尖感覺土司的濕潤
然後用手剝開

有交錯的絲
而且拉開絲不僅從頭到底可以拉開
還可以像這樣

最後用你那個粗殘的拳頭
用力的

不用擔心
你看

彈回來了
哇~
同場美味的青花菜花椒麵包

雖然一樣打到完全階段

但麵糰的狀態可是不太一樣
不過
這麵包的柔軟跟彈性
可是會嚇死你喔
這天美味的午餐
是華豪的拖鞋

生菜淋上王老師的特製沙拉醬
超级美味
還有郁芬老師的愛心濃湯

我一共喝了四碗
最後只有上課才有的福利