晴媽的昕晴故事

晴爸說"怎麼好像皮蛋啊..."

我跟右媽應該算是最佳組合
"假行二人組"
右媽昨天做了兩個咖啡布丁蛋糕跟一個草莓布丁蛋糕
全用同一鍋蛋白
搞得她人仰馬翻
我也沒好到那去
我今天做了這個看起很髒cc的"抹茶紅豆布丁蛋糕"

因為我的抹茶粉已經買很久了
都氧化了
這就算了
我就用原始配方去改就好了
自己"假行"弄了一個新的抹茶布丁的配方
結果好像烤的不夠熟
好軟唷...
晴爸說"好噁....太奶了"
對啊...
我加了鮮奶油嘛..

紅豆果凍
水200g
糖25g
吉利T粉 7g
蜜紅豆約150g

作法:
1.吉利T粉與糖拌勻
2.水加熱至煮沸
3.分次將1.慢慢加入拌勻再煮1~2分鐘
4.倒入烤模撒上蜜紅豆待涼備用

抹茶布丁
牛奶200g
鮮奶油250g
糖90g
抹茶粉9g
熱水15g
蛋黃6顆約110g

作法:
1.抹茶粉與熱水拌勻
2.牛奶與鮮奶油、糖加熱至糖融化
3.加入1.拌勻
4.蛋黃打散加入3.過濾入模

蛋糕
蛋白140g
糖70g
蛋黃70g
奶油45g
牛奶40g
低粉48g
鹽1.5g

作法:
蛋白打到粗泡泡分次加入糖打發
奶油與牛奶加熱至奶油融化加入低粉及鹽
加入蛋黃
舀1/3蛋白霜與麵粉拌勻
再到回剩餘蛋白霜拌勻入烤模

然後我不知怎麼搞的
溫度亂弄一通
竟然烤了53分鐘
還不夠熟咧..
上火190 下火140 烤18分鐘
(因為中途小昕昕突然醒了過來去餵奶忘了降上火)
上火140 下火140 烤32分鐘
(烤了35分鐘時發現還沒熟又烤了15分鐘)
最後上火160 下火140 烤3分鐘
(突然發現上火怎麼才140又調高上火多烤了3分鐘)
(還是不夠熟，應該再多烤3~5分鐘會比較剛好)


關於脫模
上次那個亂七八糟脫了一個禿頭焦糖布丁蛋糕
我找到原因是因為我在焦糖果凍的部分
用了洋菜粉的關係
無關脫模的技術
這次我用了吉利T粉
果然很漂亮
我一直對於使用吉利T粉有很大障礙
主要原因是因為我失敗過幾次
這次要用吉利T粉之前
除了請教了右媽之外
還上網查了如何使用吉利T粉
順便把吉利丁片、吉利丁粉、吉利T粉、洋菜查了一下

以下資料摘至
吉利丁
(粉狀):為膠凍原料之一，取自動物之皮和骨之膠質。
使用方法為:若配方中吉利丁(粉狀)為30g,則需要5倍之冰水。
就是=150g的冰水+30g的吉利丁粉混合攪拌一下，放置冰箱冷藏，待結成一塊時，從冰箱拿出來，與配方中加熱部份材料混合拌勻(要確定吉利丁已融化)。

吉利丁片
一片約2.5g(大部份)。使用方法:將吉利丁片泡在冷水中待軟，再與配方中加熱部份材料混合拌勻(要確定吉利丁已融化)。
若吉利丁片換成吉利丁粉: 配方中吉利丁片30g就等於30g的吉利丁粉。

吉利T
則等於果凍粉,屬植物性。
使用方法: 吉利T和糖先混合均勻，等水煮沸再倒入沸水中攪拌均勻，再小煮一下，做出來的果凍會比較透明喔!

洋菜
由海藻中提製。
使用方法:先泡軟,再煮沸,煮沸後再加糖，這樣洋菜會比較快溶解，洋菜做的果凍會比較硬，脆脆的! 

晴媽補充說明:
吉利丁片(粉)
40度c以上即融解 
但不可以超過80度c以上 否則則難再凝結
使用前必需先泡水方可使用
吉利丁片需泡冰水
吉利丁粉需泡冷水使其澎脹
適用於慕斯類
因為放於常溫即會開始融化
故不適合做成果凍
缺點:不可冷凍 熱量還滿高的(因為是動物膠) 吉利丁粉味道粉重

吉利T粉
與水融合即可以融解
但若先與水融合容易結粒
所以要先與糖拌勻再倒入沸中拌勻
適用於果凍
可以冷凍 熱量O卡

洋菜粉
加入沸水中再煮3~5分鐘才會融解
適用於果凍
可以冷凍 熱量O卡

希望對大家有幫助囉~