簡單的美味關係.....

過年後一整個忙碌
乙檢整個停頓下來
只做了白土司

這配方很簡單
高粉、奶粉、低糖、低油、低酵母
但因為筋性得打到很足
所以非常Q
嫂嫂問我是不是加了牛奶
怎麼有奶香味?!
我說沒有啊
就很簡單的材料
白土司看起來很平凡 
但其實最困難的就是白土司
因為低酵母、低糖、低油
所以筋性如果不足
發酵就問題
我之前用了筋性不足的高粉
到烤箱裡烤到最後階段
竟然會縮
又因為低酵母、低糖、低油
攪拌的時間非常長
經常打太久
麵糰溫度太高
整個組織不美了
口感當然也不細緻
除了要好吃以外
當然考試裡要求的重量、外觀
也是一大困難
因為烤乾一點會失重太多、重量不足
烤不夠乾會重量過頭,而且還會縮腰
外觀如果沒辦法呈現"框金邊"也是失敗的主因
可低酵母就怕後發不足
長不夠高
反正啊....是簡單配方....機車考題啦....
是說乙檢沒有一道考題是輕鬆如意的
都是讓你挫折感連連的
哎....
反正我還有九個月.....
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晴媽的昕晴故事

晴媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

禁止留言
  • 米漿媽
  • 看起來好好吃的白吐司喲~~
  • toromiao
  • 這吐司好美喔~~

    可以下訂嗎(笑)
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