晴媽的昕晴故事

我最愛吃這個了.....

學烘焙那麼久
我最近第一次嘗試烤泡芺
以前去巧思上過課
那時很忙碌
回來也沒空練習
後來想做的時候
竟然就找不到配方表了
後來再看書
都覺得過程實在太麻煩
花個40~50其實就可以買到好吃的泡芙
今天勤快點自己做囉~

直徑6cm 約16個
材料:
牛奶110g
水 110g
無鹽奶油100g
鹽 4g
低粉 70g
高粉 70g
蛋4顆約240g

作法:
1.牛奶、水、奶油、鹽加熱到沸騰
2.加入過篩後的麵粉拌勻
3.加熱到底部出現薄膜
4.用電動打蛋器快速把1/2蛋液加入，直到蛋液完全吸收再拌入剩餘蛋液1/2
※不用將蛋全部加完，視麵糰軟硬再調整
※麵團加熱溫度越高，蛋液吸收越多，反之則越少
5.拌至麵糰會緩慢流下即可，裝袋(用圓口花嘴1cm)擠圓(約5cm)
6.上火210 下火200 烤20分鐘，再看上色狀況調整爐溫(上火180下火180烤15~20)
※烤焙過程中不可開爐，否則泡芙會塌陷

卡士達餡
材料:
蛋黃75g(約4顆)
糖80g
低粉23g
玉米粉23g
牛奶375g
香草豆莢 1/3根
動物鮮奶油 150g

作法:
1.蛋黃與1/2糖打發
2.加入低粉及玉米粉拌勻
3.糖與牛奶、香草豆莢加熱到糖融
4.加入2.拌勻
5.加熱到中心沸騰
6.降溫
7.打發動物鮮奶油(約7~8分發，還有流性) 
8.取1/3動物鮮奶油與降溫後之卡士達餡拌勻
9.倒至剩下動物鮮奶油拌勻

 ※哈哈.....漏了步驟.....被抓包.......