哈哈....沒有層次的芋頭酥....
還真不是普通的醜咧....
今年沒有人要幫我做月餅
我想
蒸了那麼多次芋頭
乾脆自己來做
所以自己蒸了芋頭
晴晴媽媽說自己做的芋頭餡很容易壞
但可以先蒸好放冷凍
然後等有空再來做
結果
不知為什麼芋頭餡好乾喔~
下次應該加一點鮮奶油下去調一下
比較滑口
這次的配方是參考龍兒家的
我自己有稍微調整一下
芋頭餡@20g
蒸好的芋頭 380g
砂糖53g
奶油53g
油皮
白蓮(中筋麵粉) 184g
奶油 64g
白糖 25g
水90g(+5g)
作法:
除水以外,全部拌勻,分次加入水拌到與耳垂相同軟硬程度
鬆弛30分鐘
油酥:
低粉140g
奶油84g
作法:
全部拌勻
油酥皮製作方法:
油皮包油酥撖成楕圓形捲起
再撖成長條再捲起
記得小敏曾說過
撖長一點層次才會多
但撖太長怕油皮破掉
這樣層次就不明顯
我撖的亂七八糟
最重要的是
我搞不清楚
到底要從那一頭拍扁撖捲
亂拍一通
結果紋路一點都不清楚
還爆餡爆的亂七八糟的
龍兒有說白油全換成奶油會比較酥
所以
我這芋頭酥好酥喔....
本篇文章引用自此
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