晴媽的昕晴故事

沒想到竟然已經超過9個月沒有做麵包了...

上個禮拜買了個芋頭
發現自己做的芋泥實在好好吃唷~
一直想要把它和在麵糰裡來做條芋頭土司
可是
因為自製芋泥很容易壞
放了幾天沒空做
又被我丟掉了
昨天去市場看到"甲仙芋頭"
很開心的買了一小顆
這回特地挑小一點
反正要吃再做就好
不要貪心買大顆的
在削皮的時候
就覺得這顆一定比上次的好吃
因為不知是那個達人有說過
芋頭要"桑"
切開時就可以看得多出來
如果刀子上有很多白白粉
那麼這顆芋頭一定會"桑"
上次有請教過右媽蒸芋頭
右媽說可以刨成絲
然後放一點水在芋頭裡
放進微波爐強微波6分鐘
再看看夠不夠熟
因為昨天晴爸跟晴晴要去上鋼琴課
我抱著小昕昕沒辦法刨成絲
所以我還是切成小丁狀
然後用瓦斯爐中小火蒸45分鐘
蒸芋頭的時候滿屋子都是芋頭香
心裡有一種感覺..."今天的芋頭一定很桑很好吃"
果然
芋頭蒸好非常的"桑"
而且紫紅色的
非常的好吃
拿300g做成芋泥
剩下的約300g直接搗成泥
芋泥的配方又調整了一下下
材料:
蒸好的芋頭 300g
糖粉50g
奶油40g
鮮奶油50g~70g(視芋泥軟硬調整)
作法:
除鮮奶油外全部趁熱拌勻，等完全拌勻後再加入鮮奶油拌勻即可


芋頭土司
配方:
高粉(霓虹)500g 
糖70g 
鹽5g 
熟芋頭150g
速酵6.5g
鮮奶200g(視芋頭的含水量，自行增減)
全蛋1顆(58g)
奶油50g

作法:
除奶油外，其除慢速拌勻後用高速打到擴展前
加入奶油用慢速拌勻後用高速打到完全
打好麵糰29度
基礎發酵60分鐘(室溫28度)
@250*4滾圓中間發酵15分鐘
二次撖捲
第二次撖入芋泥餡搓成長條狀捲麻花入模
後發70分(滿模)
上火180 下火180烤8分鐘 上火150下火180 烤23分鐘 最後5分鐘開旋風(沒掉頭)
※底火太低下次要再加10度試試


這是因為又包入芋泥餡
水份太高
底火又烤的不夠
土司整個站不起來
軟趴趴
但好好吃唷...
如果有包芋泥餡水份應該再減個10~20g會比較剛好
才不會這麼軟