晴媽的昕晴故事

比SOGO パパ泡芙還好吃

這兩週還真忙
差一點就忘了記錄一下
巧思的上課筆記了
上上星期是上義大利乳酪蛋糕

這是免烤的生乳酪蛋糕
餅乾底雖然用的是奇福餅乾
但加了碎核桃再烤過
味道超高級的
乳酪裡加了檸檬碎跟檸檬汁
乳酪頓時變了很清爽
表面上抹上一層薄薄的動物鮮奶油
可一點也不油膩
入口即化的乳酪在嘴裡即將融化的剎那
香脆的餅乾底加添了無比的美味
另一個馬德蕾妮蛋糕

起源於18世紀路易十五的宮廷著名點心

但老實說我不愛這類的蛋糕
不過
小小的貝型馬德蕾妮還挺可愛的

上個禮拜上的高麗菜泡芙

為何叫做高麗菜泡芙?
在上課之前
我剛好看日本節目-微笑廚房
有介紹過
因為它的外型很像高麗菜泡芙
而且泡芙的法文就是-CHOU
CHOU的意思就是高麗菜
原本的吃法是烤成一大盤然後剝成小塊狀
沾著卡士達餡吃
後來偶然發現原來可以做成各式形狀
而不同形狀的泡芙
名稱可都不一樣
像這個閃電泡芙-Eclair

你以為它像閃電
所以叫閃電泡芙嗎?
其實不是
是因為它的美味讓你一下下就吃光光
如閃電般迅雷不及掩耳
這倒是我很愛的一項甜點
但我從來沒做過
原因無他
而是很容易失敗
泡芙的麵糊必需加熱
加入麵粉的麵糊還得炒到結薄膜
最後再用蛋液調整麵糊
麵糊最後需呈現薄膜狀的三角垂體
才會成功
而且蛋液也不可以加的太多
攪拌的次數也不可以太多
否則麵糊太稀會會彭脹不起來
最後入爐前再噴水
就泡芙表面呈現漂亮的裂口
還有一點很重要
不可以開爐
泡芙一遇到冷空氣就不會彭脹了