呵呵呵...
我的五峰也一樣高耶!

我的撖捲還真的很爛咧!
都捲的鬆鬆的

可是也能都是鬆鬆的所以長的一樣高
關於五峰出現裂口
我這次去明瑄上廠商宣導的課
余老師有教一個小瞥步
當麵糰放在烤模裡的時候
要注意底部收口的方向要一致
才不會長高才會互相拉扯
而產生大的裂縫
給要所有參加技檢的同學參考囉!

這個麵包是參考星期三明瑄的"焦糖摩奇土司"的作法
但配方是我自己參考蒲老師的卡士達香芋土司重新換算百分比又添加了摩奇粉
跟大家分享囉!


24兩*1
材料:
高粉  391g
摩奇粉 69g
卡士達粉 46g
糖 74g
海鹽 5g
乾酵母7g
全蛋46g
奶粉23g
四方鮮奶 253g+20
奶油 37g
焦糖粉 適量
蔓越莓 適量

作法:
1.取冷水30與乾酵母對融,備用(該水份從鮮奶中扣除)。
2.除奶油、焦糖粉、蔓越莓外,慢速拌勻,快速打到出筋
3.加入奶油慢速拌勻,快速打到完全階段
4.基本發酵40分鐘
5.分割@180 滾圓
6.中間鬆弛15分鐘
7.第一次撖捲,上下撖開,撒入焦糖粉(適量),捲起,中間鬆弛10~15分鐘
8.第二次撖捲,上下撖開,撒入蔓越莓(適量,可事先泡水再瀝乾備用),捲起,入模
9.最後發酵70分鐘,到九分滿入烤箱
10.上火150 下火180 烤25 上火130 下火180 烤10(上火可用130即可,以免表面太焦)


晴媽碎碎念:
關於發酵箱
我想很多人跟晴媽一樣沒有發酵箱
有些人用保麗龍
有人用微波爐
晴媽一向用烤箱
看室溫幾度,跟所需要溫度
來決定是放半杯熱水、一杯或是二杯熱水
但有人跟晴媽說過
烤箱裡放熱水
蒸氣太多
可能會影響電熱管
這次上明瑄的課時
余老師也有教大家把烤箱當發酵的來用
我特地問老師"這樣會不會影響電熱管"
老師說"不會""烤的時候蒸氣就蒸發了"
"所以不會影響"
這樣我可以用的更安心了!
嘻嘻...
另外!那個蔓越莓可以用其它核桃啊、葡萄乾代替
上課有教
用葡萄乾時
先用熱水熱到大滾前,關火瀝乾水份
再拌入焦糖粉跟蘭姆酒即可
蔓越莓加入的時間,亦可以在奶油打到完全階段時
再用慢速拌入拌勻即可
但焦糖粉不可以攪拌的時候拌入
這樣焦糖粉的口味不明顯喔!

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晴媽 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

禁止留言
  • pwwang0326
  • 我是第一名
    摩奇土司QQ的,口感真的很不錯~
    五峰一樣高,晴媽,你的技檢,安了啦~
    畇媽
  • michelle212
  • 真的做的很美耶...而且高度很一致..
    土司感覺有濃濃的焦糖香味..又加上卡士達..
    想必很美味呢^^

    思微
  • minghew
  • 好讚喔!!!
    那天老師提到收口的位置
    我還真是有悟道ㄚ
    晴媽馬上做美美得胖
    還好康分享
    上精選真是實至名歸

    拍拍手^^

  • alfany
  • 晴媽自己做來吃了呀?!!好吃嗎???
    五峰~~我都沒練,書也都還沒看....
    呵呵~~

    小眼睛
  • 悄悄話
  • grace chen
  • 晴媽:
    收到蛋糕的照片了
    好美!
    請問那帳戶可以ATM轉帳嗎?
  • 學妹
  • 晴媽有做給學妹吃喔~
    學妹最幸福了~
    好吃好吃~
    焦糖&蔓越莓,搭配得好棒~
    學妹的檢定考一定會過的喲!!
  • 悄悄話