中秋節前終於去把造型麵包模抱回來了!

中秋節假期因為提前回台北
所以中秋節當天一早我就起床做麵包
為了消化十月中旬到期的摩奇粉
只能不斷的做摩奇麵包了!
還是用了CL的配方
但是這個配方不適合做造型麵包模
太軟了

麵包軟趴趴的
而且我第一次用這個模
溫度還沒辦法掌控
我用上/下火190 烤25分鐘發現沒上色又用200烤了10分鐘
兩端都已經呈現焦黑
但中間還是沒上色
雖然太軟了可是味道還是不錯
昨天再度挑戰造型麵包模

這次的配方是在日本的網站上尋到了
我改了一下增加了摩奇粉與抹茶粉
又增了水跟蛋
提高了總水量
因為原配方偏乾
可是
我覺得我喜歡甜一點
這個麵包有點鹹鹹的
我不喜歡!
不過
還不錯吃啦!

材料:
高粉 375g
摩奇粉 50g
速酵母 6g
砂糖34g(※)
蛋55g
鹽6.5g
奶粉10g
無鹽發酵奶油70g
四方鮮奶220g
抹茶粉6g
紅豆適量

製程:
1.除奶油與紅豆外,全部攪拌至出筋(慢速6'-快速2'(出筋)),加入奶油攪拌至完成(慢速10'-快速4'(薄膜))
2.用慢速或用手拌將蜜紅豆拌入拌勻,整型出一個光滑面(5')
3.基本發酵40分鐘
4.分割(星型@230g、花型&心型@255~260g)整型(此份量較多,請自行修改)
5.中間鬆弛15分鐘
6.整型(先瘦身成長型、拍出空氣、撖成長條型、翻面,拉長上面拉平下面成三角型,由上往下捲起)
7.放入模型(中間位置)
8.後酵40分鐘(約8、9分滿)
9.上/下 200烤25 上/下210烤 15(還是沒上色尤其是星型的)

不知是怎樣
老是兩端很黑
但是中間就沒上色
再加溫度上去
兩端都要焦掉了啦!
是因為材質不同的關係嗎?
如果沒有噴不沾不知會不會好一點???
對了!
因為這個配方的麵糰比較多
所以我又多做了一個king size的心型麵包

表面碊破是因為我把紅豆拿起來
就變成這副德性了
哎....

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晴媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

禁止留言
  • pwwang0326
  • 晴媽:
    謝謝你的麵包粉,很不錯吃,害我想去買一包了~
    我喜歡抹茶紅豆,咦~我看長腿美女之前示範的不會兩邊黑中間白,
    等我拿回來試試看會不會也這樣。
    畇媽
  • minghew
  • 我也想做
    臭寶寶 黏黏黏



  • minghew
  • 我也想做
    臭寶寶 黏黏黏



  • jasmineyaya
  • 好像新模的上色會比較差
    jasmine
  • shirleyli
  • 好多不同造型抹茶紅豆
    好得意
    提高了麵包生產力
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