雖然說是焦糖戚風
但一點也吃不出焦糖味
哎~

那天去義興上課
特地買了一包焦糖煉乳粉
打算再做一次焦糖戚風
結果味道還是不夠突出
而且
我又挑戰性的不用泡打粉&塔塔粉
澎的可漂亮的咧

完全看不到中心柱
哈哈哈~


焦糖戚風
材料:
1.焦糖粉 10g
2.水10g
3.蛋白 3顆(125.5g)
4.糖 35g
5.蘋果醋 5g
6.牛奶 35g
7.沙拉油 25g
8.蛋黃 2顆(37.5g)
粉類
9.香格里拉蛋糕粉 50g
10.鹽 1g

作法:
1.焦糖粉與水(10g)拌勻至無顆粒
2.粉類過篩備用
3.牛奶與沙拉油加熱至50度
4.蛋黃打散加入3.拌勻,再加入1.拌勻,最後倒入2.拌勻(無顆粒狀)
5.蛋白加蘋果醋打到粗泡泡,加入1/3糖打到出現紋路,再陸續加入剩餘之糖打到接近乾性發泡(有小彎勾)
6.舀1/3之蛋白霜與4.拌勻,再倒回剩餘之蛋白霜由下往上拌勻
7.倒入烤模,大力震一下進烤箱,上火180下火150烤22分鐘,上火160下火150烤20分鐘(後5分鐘觀察蛋糕狀況)

我有買了一瓶進口的焦糖液
可是要用的時候
竟然打不開
下次再加一些些試試
看味道會不會再重一點!

關於蛋:
自從莎莎達人提醒之後
我特別留意蛋白的量
而且每次做都有刻意的記錄公克
主要是因為蛋有大蛋跟小蛋之分
我去傳統市場買紅蛋的時候
老闆都會很好心的幫我挑小蛋
老闆說那是新蛋
會比較好吃
說實在的我並沒有特別感受到
而且這樣一來
我的蛋的重量就會有差異
所以我並不喜歡用小蛋
後來有次剛好蛋用完急著要用
就央請老公去超市幫我買
老公買有貴鬆鬆的有機蛋
一盒可要60大洋咧!
可是我敲開蛋殼
卻被蛋黃的顏色給吸引
那個橘黃色的蛋黃鼓鼓的身形
真是漂亮
從此之後我就愛上了有機蛋
有人問差一顆蛋白的差別在那?
我覺得蛋白的量若比較多
整個蛋糕都會變得QQ的
彈性很好
雖然看起來好像不是很綿密
但是卻是很有口感
很適合單純的品嚐蛋糕的原味
那相同蛋白、蛋黃量的時候
則會有綿密細緻的感覺
抹上鮮奶油
更是能提昇蛋糕的質感
所以我都覺得不錯
都可以試試喔!



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晴媽 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

禁止留言
  • kathy34
  • 晴媽
    沒想到有焦糖粉這樣東東
    以前我只聽過焦糖醬用在磅蛋糕麵糊內
    真好玩^^
  • 寶兒
  • 有機蛋真的比較好吃說
    蛋黃味道比較濃
  • Tina
  • 好美麗的戚風
    高高的日式戚風模很美
    我試做過焦糖戚風,
    焦糖味要濃的話加starbucks賣的焦糖漿(1大匙就夠了)會很香濃
    喔!
    我是用主聯的不含抗生素土雞蛋做。
    用好蛋味道真的有差!
    颱風天買不到蛋,曾用過超市賣的蛋(紅蛋殼那種)做出來有古怪怪
    的鹼味,從此就不敢亂買蛋的>_<
  • pwwang0326
  • 晴媽:
    我想問一下,你的花生戚風裡的花生醬是有糖的嗎?
    畇媽
  • connie630506
  • Tina:
    真的喔!
    那我要去買一瓶回來試試看

    畇媽:
    我是用吉比花生醬
    我看成分是有加糖
    但我覺得不會甜
    所以我有加10g的糖在蛋黃裡

    晴媽~
  • shirleyli
  • 好大個啊
    好香軟
  • Toro喵
  • 原來還有這樣的差別啊..
    我都隨便亂亂做,難怪每次品質都不一定。
    我下次也來注意蛋白蛋黃的量好了。

    對了,一定要蘋果醋嗎? 如果沒有可不可以省略?

    ps.我留email給你了,要的資料在Email給我唷
  • alfany
  • 晴媽
    沒問題,可以幫你跟冬冬姐拿東西!!
    我買蛋都喜而挑大的,
    蛋白都會比較多一點!!!

    小眼睛
  • shu19651987
  • 戚風烤得真漂亮,蛋白多寡,蛋糕口感影響很大
    來這裡又上了一課

    shu