蘋果戚風佐自製蘋果醬
真的好好吃喔~

上個禮拜烤了一個蘋果戚風
主要作法是參考"Q潤戚風"
但是
雖然口感還滿濕潤的
但是
蘋果味道卻不明顯
而且在進烤箱前震一下烤模的動作
因為很多書上說
不要太用震烤模這樣反而更容易
震出更多的空氣
所以我一改常態
改小小的震一下
沒想出現了
有史以來最大的空洞了

不掘不撓的又讓我做出很棒的蘋果戚風

這次還特地把製作過程
完整的拍了下來
但是因為時間緊迫
又一個人作業
拍的不好
請見諒囉!

材料:
1.自製蘋果果醬 35g
2.蛋白2顆
3.日式蘋果醋 5g
4.糖30g 
5.蛋黃2顆 
6.香格里拉蛋糕粉50g
7.泡打粉 1g
8.鹽 0.5g
9.新鮮蘋果汁 35g(新鮮蘋果一小顆,加10g檸榢汁打成汁,過濾果泥取35g果汁)
10.沙拉油25g


作法:
1.粉類均過籂備用
2.沙拉油加熱到人身溫度,其間請攪拌均勻,備用
3.蛋黃打發,倒入作法2.拌勻

4.加入蘋果醬拌勻

5.最後加入1.拌勻

6.蛋白加入蘋果醋

7.打到粗泡泡

8.加入1/3糖繼續打到出現紋路,陸續加入剩餘之糖打到發

(請打到濕性發泡接近乾性的程度)

9.舀1/3蛋白霜與3.拌勻,再倒回蛋白盆裡,由下往上拌勻

10.倒入烤模,大力震一下,進烤爐,上火160下火150烤20分鐘(反轉掉頭),上下火150烤15分鐘

(烘烤的最後階段,會長高超出中心柱)

11.出爐由上往下大力震一下,進行倒扣

12.冷卻後,蛋糕回縮到接近平模的狀態

※上火160度下火150預熱10分鐘

一直以來
看了很多高手烤戚風都沒有加塔塔粉
我以前當然也試過
只是覺得沒加塔塔粉的戚風
真的比較粗
所以後來即使看過很多高手達人說
塔塔粉是不好的化學原料
還是用
但是
烤戚風越來越上手
當然希望也能做出健康的戚風囉!
這次沒有加塔塔粉
改5g的蘋果醋
效果一點都不遜色
尤其在最後烘焙的階段
甚至比以前的漂亮
而且這個蘋果戚風
酸酸甜甜還吃得到蘋果的果肉
真的很美味
不愛吃蛋糕的晴晴
也一口接一口吃個不停
算是給我這個做媽的
最大的安慰了~
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