晴媽的昕晴故事

不怎麼好吃的蜂蜜土司...

最近很愛做中種
主要是這樣的方式
很適合我
我只要中午的時間打好中種麵糰
然後
我就有三~四個小時的時間可以去做別的事
而且中種麵包
還真的比較好吃咧
不過
我把這個蜂蜜土司搞砸了
因為我雞婆
在水份的部分又加了2%
怎個麵糰濕到一個不行
我邊整型邊咒聲連連
最後烤好雖然蜂蜜香氣很濃厚
可是
組織並不細緻
算是失敗之作啦~

中種麵糰
高粉 477g
酵母 4.5g
水269g

主麵糰:
高粉 84g
蜂蜜 112g
水 67g-20g
速酵2g
奶粉11g
奶油22g

作法:
1.高粉及水、酵母打到成糰，室溫24度發酵3hr(約3倍大)
2.主麵糰所有材料(除奶油外)及中種麵糰打到筋性形成，加入奶油打到完全階段(薄膜)
3.延續發酵40分鐘(室溫22度)
4.分割@166g*6滾圓中間鬆弛20分鐘(室溫22度)
5.第一次撖捲中間鬆弛20分鐘
6.第二次撖捲中間鬆弛20分鐘
7.最後發酵溫度約26度100分鐘 9分滿模入爐 上火180/220 烤20分鐘 上火140/180 烤15分鐘

那兩把刀又被我拿來切土司

雖然可以切
但切面並沒有電動麵包刀漂亮

所以要切麵包
還是乖乖的拿出電動麵包刀啦~