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很久沒做龐多米以外的土司了說~
這個超讚的~

最近逛別人家老是出爐香噴噴的麵包或土司
看的我心癢癢的
這週因為產檢待在台北
一早雖然有蛋糕要交貨
還是打了麵糰
配方是很久不見的"65℃湯種麵包"
在我還沒有上丙檢之前或者說沒有學龐多米之前
我最愛做的就郁芬老師的湯種麵包
真的超Q超好吃的
這回挑了紅豆土司的配方
來做這個芋頭土司
配方及做法就請參考"65℃湯種麵包"
如果你還沒買現在金石堂網路書店打79折
不然郁芬老師家好像也有賣喔
老師這個配方裡加了牛奶
我照配方的牛奶打起來很乾
最後又硬多加了40g的牛奶還是有點乾
但是可能是我的芋頭餡比較濕的關係
所以芋頭土司烤好後並不乾

水量的增減要視麵粉的吸水性來看
這回加了很多的芋頭餡

經過龐多米的特訓之後
撖捲的手法似乎有進步了些
王傳仁老師說土司長高的高度有沒有一致
除了撖捲外
筋性有沒有打足
也佔了很大的原因

另外還有做了一條花生土司

本來是打算做紅豆的
結果紅豆餡拿出來才發現已經壞了
因為太久沒做了
還真可惜
大納言紅豆耶
對了~
大納言紅豆那裡可以買得到咧?
花生土司還在冷凍庫裡
不過我覺得看起來比芋頭乾很多
所以如果要做這兩種土司
還是不要用同一種麵糰
會比較好

這次的烤溫
上火160下火210 烤10分
上火130下火210 烤15分
上火130下火250 烤15分
上火有一點太強有一點太上色了
底火似乎不太夠
所以土司有一點軟腳
下回調整
150/250 15
130/250 10
130/210 10~15



Posted by 晴媽 at 痞客邦 PIXNET 留言(10) 引用(0) 人氣()


留言列表 (10)

Post Comment
  • jeremy0206
  • 兩款吐司都很好吃...^^<br />
    <br />
    小米麻
  • 謝謝~

    晴媽 replied in 2008/12/11 17:09

  • angelbaby922
  • 晴媽<br />
    我喜歡芋頭的那個啦~<br />
    看起來好好吃哦...<br />
    郁芬老師的那本書我也有買<br />
    但還沒試做看看<br />
    因為看起來都很簡單<br />
    做起來才知道功力足不足<br />
    而且還要敗家買一些有的沒的工具<br />
    想過要做甜面包<br />
    但人家還是比較愛吃土司啦~<br />
    最最重要的是我沒有攪拌機<br />
    很怕搞到”手殘”內...<br />
    妘媽
  • 對啊~<br />
    "遼落去"了就沒辦法了

    晴媽 replied in 2008/12/11 17:11

  • Zita
  • 剛好有看到你再找大納言<br />
    我之前在義興材料行有買過啦~<br />
    不知道有沒有幫到忙?!<br />
    你做的蛋糕跟麵包都好水~^^
  • 義興喔<br />
    好遠<br />
    謝囉~

    晴媽 replied in 2008/12/11 17:11

  • sophiastock
  • 晴媽...<br />
    連吐司一起賣啦~~~<br />
    我也要65度湯種<br />
    那天我跟右媽同一堂<br />
    郁芬老師人好好喔<br />
    回家我就把吐司喀掉了
  • 哈哈...<br />
    "青吃"就不夠了<br />
    還要賣啊<br />
    去跟郁芬老師買囉~<br />
    老師家有新鮮土司出爐唷

    晴媽 replied in 2008/12/11 17:12

  • 右媽
  • 我快沒信心了<br />
    今天打了12*2的五穀粉吐司<br />
    開心的想說今天的狀態都很好<br />
    麵團很Q軟意度剛好...也可以拉到大片薄膜<br />
    而且發的也不錯<br />
    8分多滿入爐帶蓋烤<br />
    到此階段都很順利烤的時候也整個屋子都香得不得了<br />
    可是竟然....沒給我長大<br />
    阿是怎樣....我好傷心唷<br />
    新機得手...兩次吐司都沒長大<br />
    真不知是哪出了問題<br />
    http://www.babyhome.com.tw/prc右媽
  • pwwang
  • 明瑄也有大納言<br />
    上回買了一包<br />
    還不錯吃~<br />
    <br />
    畇媽
  • 明瑄也有啊<br />
    那我請老師幫我買

    晴媽 replied in 2008/12/11 17:13

  • Lilian301
  • 看起來也太好吃了吧!
  • 謝謝唷~

    晴媽 replied in 2008/12/11 17:13

  • 王子媽
  • 好久沒有吃晴媽的吐司了...(((想念~~)))<br />
    尤其這種有餡的吐司看起來更是美味ㄋㄟ
  • 有餡的土司啊<br />
    一口接一口<br />
    就是停不下來<br />
    你拿蛋糕那個禮拜不知有沒有空<br />
    有的話<br />
    做一些讓你帶回去

    晴媽 replied in 2008/12/11 17:16

  • 王子媽
  • Ya~又有口福了!先謝謝晴媽囉^^
  • shirleyli
  • 兩款吐司都好美味<br />
    好香軟~~

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