晴媽的昕晴故事

就是愛這味~

在之前的公司上班的時候
有一位同事的媽媽每年都會準備一人袋的芒果青
給大家
有一年同事的媽媽沒再送我們
我厚著臉皮說"今年怎麼沒有芒果青"
後來又有了
直到我離開那家公司
至今仍懷念那個好味道
今年看到右媽有做
又厚著臉跟右媽說這事
右媽送我一包
右媽喜歡的偏酸一點
偏偏晴媽耐不住酸
那天在市場看到
就買了二斤回家試試
因為第一次做
上網又搜尋了不少芒果青的作法
後來
找到不少資料
開始動手做初驗的芒果青
第一次做大概漂水的動作做的不夠多
又放了梅子
所以好鹹喔
後來又加了好多糖
還是鹹又酸
第二次看到好多喜焙友都做了
所以在市場看到芒果青又買了二斤回來試
這回好好吃喔~


芒果青
材料:
青芒果二斤(未去皮，去皮約800g)

鹽150g(約芒果青的1/20)
糖視自己喜好

作法:
1.洗淨青芒果去皮
2.用鹽巴醃二個小時以上

3.漂水-就是將鹽巴洗掉，再用水一直洗約五、六遍
4.用清水泡約二個小時以上(中間要換水再漂洗一下)直到自己覺得不鹹為止
5.瀝乾或用脫水機將水份脫乾
6.一層青芒果一層糖醃(若仍覺得酸再用糖繼續醃)，醃到自己覺得不酸為止

＊
用鹽醃的目的是去酸去澀用越多的鹽醃越能去酸