晴媽的昕晴故事

你別誤會了
這不是焦糖喔

這次烘焙展
跟上次比起來
其實差不多
但是上次還有蛋糕比賽
感覺好像熱鬧了些
其實大部分的攤位
都沒什麼興趣
晴媽唯在一個攤位停留很久
就是正香軒巧克力的攤位
因為...
這個

真的很很很可愛
很佩服這位師傅
他在捏的時候
一點手粉都沒有喔
而且手法又快又漂亮又細緻

接下來噴鼻血的要來了

真是害羞
我很好奇
這位師傅用的配方
他不吝色嗇跟大家分享
正香軒特級白色巧克力1000g 西式轉化糖漿250g 麥芽300g
這回烘焙展
我買的很少
因為晴老板說"你還有一堆東西沒有拆封"
"別再亂買了"
晴媽心虛的回"我不會亂買啦"
晴老板說"你發誓"
好啦~
所以只在苗林行買了三包全麥麵粉

其它都是送的

跟苗林行的黃小姐多A了一包山茶花做的白土司

黃小姐說這土司不當天做的
而且他們的師傅不是很專業
做的當然不會比我們做的好吃
可是其實還是令我驚豔
土司很軟柔
香氣很足
而且保濕度也很好
難怪最近又有一堆人在瘋迷
昨天晚上試用了日清超級全麥粉-低筋
令人十分意外的
這全麥非常非常的細緻
黃小姐當場請我們試吃這麵粉做的餅乾
我已經覺得很好吃
所以回家馬上拆封試作-蛋糕捲

配方還是參考妃娟的黃金蛋糕捲
這個配方在我家有一個屹立不搖的地位
我超喜歡


家用烤盤一個
材料:
牛奶55g
奶油55g

蛋黃4.5個
日清全麥低粉60g
全蛋0.5個
蘭姆酒少許
鹽 少許

蛋白4.5個
糖 85g

草莓5~6顆 
鮮奶油少許

作法:
1.全麥低粉過篩備用
2.牛奶與奶油一起加熱，加入1.與鹽拌勻
3.蛋黃與全蛋打發，加入2.拌勻
4.加入蘭姆酒拌勻
5.蛋白加入1/3糖打到粗泡泡，陸續加入剩餘的糖打到濕性發泡接近乾性
6.舀1/5蛋白與麵糊略拌，倒回剩餘蛋白拌勻
7.倒入烤盤抹平，進烤箱
8.上火180 下火150 烤12 掉頭續烤5 上火170 下火150 烤2~4
9.出爐後震一下，將蛋糕捲從烤盤抽出，放在置涼架，待涼後，抹上鮮奶油，放上草莓，捲起
10.放冰箱冰二個小時以上，方可食用  

烘焙時香氣四溢
但是如果你喜歡麥香
這絕得會令你失望
它一點點都沒有
不知是不是錯覺
我覺得它好像更能凸顯蛋香
所以我說的香氣是指蛋香
而且是細膩的

說實在的
我今天好像烤的不是很好
蛋糕有一點點回縮
雖然是這樣
還是很好吃

日清超級全麥粉-低筋
蛋白質:10.5% 灰份:1.5%