25%黃金全麥土司 @ 晴媽的昕晴故事

終於可以做出成功的全麥土司了.....

這些天做的土司、麵包
全是冰箱裡的庫存
黃金全麥粉買好久了
一直沒用完
前些天做了一條24兩的黃金全麥土司
可惜發酵過頭

而且又沒上色(上面的顏色是最後把上蓋打開才有的)
但是黃金全麥的香氣還真迷人
這天又為彌補一下老被我放鴿子的"Ma Ma"
特地做了兩條12兩的黃金全麥土司
幸好沒給我漏氣
烤的還挺漂亮的

沒有出角

25%黃金全麥(配方參考西點麵包烘焙教室)
材料:
黃金全麥粉 158g
霓虹 434g
四方鮮奶 228g
鹽 6g
糖 71g
奶粉 24g
酵母 7g
全蛋117g(二顆)
奶油 47g

作法:
1.取溫水50與速酵母對融，備用(該水份從鮮奶中扣除)。
2.所有材料慢速拌勻，快速打到出筋
3.加入奶油慢速拌勻，快速打到擴展階段
4.基本發酵50分鐘
5.分割約@250*4，滾圓
6.中間鬆弛15分鐘
7.兩次撖捲，上下撖開，捲起，中間鬆弛10~15分鐘
8.最後發酵60分鐘，9分滿模，表面塗上蛋液入烤箱
9.上火170 下火150 烤20分上火210 下火170 烤10分

晴媽碎碎唸:
1.全麥裡的麵麩會影響麵筋的形成，所以不需打到完全，否則容易長不高
2.麵糰的溫度不可以過高，否則也容易長不高喔

今天去新莊鼎香居補貨
在原址(新莊市中和街)竟然人去樓空
不會吧
不可能倒了啊
那以後要去那補貨啊
我的芋泥餡都一定要買鼎香居的說
晴爸問"你是不是太久沒來了"
我說"沒有啊!我一月才來買東西啊"
晴爸又說"哎~材料行是有社會責任的"
不死心的請晴爸再繞一圈
折回來的時候
問了隔壁的店家竟然答"不知道耶"
搞什麼這麼不敦親睦鄰
在店門口站了一會兒
正想離開的當口
鐵門緩緩的開了
裡面有一位歐吉桑跟一位歐巴桑
歐巴桑說"搬到新泰路上新泰國中附近"
幸好新莊還挺熟的(在新莊住了好幾年)
果然在新泰路找到了才搬家的鼎香居
鼎香居說未來會有烘焙教室
屆時歡迎舊雨新知去上課囉!
對了~
今天是鼎香居重新開幕的日子
有興趣的人就去看看囉
聽說有開幕酒會喔~