晴媽的昕晴故事

最近很忙
很想做麵包
可惜沒啥時間
上週五專程做給右媽吃的
也順便消化冰箱裡的食材
好像清不完咧!

12兩*2
高粉  311g
摩奇粉 78g
低粉97g
糖 87g
海鹽 5g
速酵母7g
全蛋49g
奶粉19g
四方鮮奶 146g+10
動物鮮奶油 117g
奶油 29g

玉米、火腿適量

作法:
1.取溫水30與乾酵母對融，備用(該水份從鮮奶中扣除)。
2.除奶油、玉米外，慢速拌勻，快速打到出筋
3.加入奶油慢速拌勻，快速打到完全階段
4.玉米瀝乾、並擦乾水份
5.基本發酵40分鐘
6.分割@150 滾圓
7.中間鬆弛10分鐘
8.第一次撖捲，上下撖開，灑上玉米，中間鬆弛10~15分鐘
9.第二次撖捲，上下撖開，灑上火腿，捲起，入模
10.最後發酵70分鐘，8分滿模，表面塗上蛋液入烤箱
11.上火150 下火170 烤20 上火120 下火170 烤10


晴媽碎碎唸:
上次做鮮奶玉米麵包把玉米丟到攪拌鋼裡
結果弄的黏呼呼的
為了不想再那麼黏手
就改成捲時放入
結果玉米瀝的不夠乾
火腿又沒有提前退冰
土司好濕喔!
而且料似乎放太多了
土司站不太穩咧!