烤戚風的感覺
好像已經又回到手上了咧!
嘻~

半夜裡醒來
不知那根經不對
又烤起戚風來

這次的香檸戚風配方是參考曾美子的"戚風零失敗"
但是我做了大部分的修改
食譜及作法如下:

材料:
1.新鮮檸檬汁 30g
2. 檸檬皮1顆半左右(小顆)
3. 蛋白4顆
4. 糖70g 
5.蛋黃4顆 
6.糖35g
7.香格里拉蛋糕粉100g
8.泡打粉 2g
9.牛奶40g
10.沙拉油50g
11.鹽 適量

作法:
1.檸檬皮磨成細末狀備用
2.7.和8.過籂備用
3.蛋白加入檸檬汁10g打到粗泡泡加入1/3糖繼續打到出現紋路,陸續加入剩餘之糖打到發
4.牛奶加熱至體溫36度左右
5.蛋黃加入糖打到乳化狀態,倒入沙拉油拌勻,再加入牛奶拌勻,再拌入檸檬汁、檸檬皮、最後加入2.拌勻
6.舀1/3蛋黃與4.拌勻,再倒入蛋白盆裡,由下往上拌勻
7.倒入烤模,大力震一下,進烤爐,上火160下火150烤20分鐘,上下火150烤25分鐘
※上火160度下火150預熱10分鐘

上次焦糖戚風未送冰箱就先試吃
結果讓我覺得偏甜太乾
可是後來冰鎮後
那個甜味竟然淡去了
而且也不再乾口了
所以再次證明戚風還是要冰鎮過比較順口喔!

ps.:
試吃心得
水份加到70g雖然蛋糕還不至於從烤模掉下來
但是偏濕
不過
香檸戚風吃起來酸酸甜甜的
風味還不錯
很爽口呢~

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